６月下旬から７月上旬のフキって、採ると固いんだけど、煮ると身の質感がしっかりして香りも強いです。スーパーの水煮のフキみたいにね。
合鴨肉が香るフキの煮物～昨日、山で採ったフキを使ってます。
この時期のフキについて僕の動画で少し語ってます。笑ｗ
まず、茹でましょう。
春のフキは柔らかいので
鍋のお湯が沸騰して３分～４分くらい茹でます。
でも、６月終わりのフキは６分～７分？？くらい？
取り出しては水をかけて触りながらですが、
しっかりと茹でます。
そして・・
麦茶みたいな灰汁の汁が出たら、鍋の汁を捨てて
鍋のフキを水洗いしながら冷まして、
爪でフキの淵を少し引っ掻くように凸凹の凸の出っ張ってる筋を
引っ張って、剥いて行きます。
そして、水に１時間さらすと↓の状態です。
あと、スペシャルゲスト食材の合鴨肉です。
これは、お酒で洗っておきます。
油揚げは、茹でこぼしして水洗いしてから・・
キッチンペーパーなどで拭いてます。
もっと良い、油揚げの下処理があれば・・
教えてください。笑
そして、具材をゴマ油をひいてから・・
お酒、ミリン、麺つゆで汁だくながら
調味料がなじむ程度に軽く炒めてから？
できれば、ミネラルウオーターを入れて・・
汁の味をみながら、麺つゆを足す感じで、
１５分～２０分くらい、湯気が少し逃げるくらいに
フタを少しずらした状態の中火でぐつぐつ煮ます。
固い時期のフキを使っているから長めということも、あるんですがね。
まあ・・こんな感じで仕上がります。笑
うん～しっかりしたフキの噛み応えに、
しっかりした、フキの香りがします。
そして、合鴨肉の香りがフキを引き出していると思います。笑
でも、これがカモ肉じゃなく鶏肉だったら
今回は、肉類を一緒にフキと煮ようとは思いませんでした。
なんか？わからないけど、カモ肉の香りは・・
フキの煮物に合う気がしてならなくて、
たまたま、カモ肉の細切れが売っていたので、
アレンジしてみましたね。
気が向いたら、お試しあれ。笑
でわでわ。
以上です。
また、宜しくお願いします。
Have a nice day!！
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皆様へ・・
いつもいつも、、こんな話につきあって頂いて
有難うございますｍ（＿ ＿）ｍ
そして・・
ご観覧してくれる皆様もどうもです。
その中には、生きている人達だけではないこともあります。笑ｗ
でわ・・
☆しりとりゲーム続行です！！笑
ペテルギウス版
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最近結構、ここに居ます。笑
