わ～い！！ウドだ！！大好きな山ウドだ～い！！
山ウドの写真を撮り忘れたので過去の写真です。」
まず、ウドの皮を剥きます。
写真を撮り忘れた・・・
まあ、過去記事にも書いてますが、
茎の淵を爪を立てて引っ掻いて、引っ張ると簡単に剥けます。
そして、ササガキ状に切った方が灰汁も抜けやすいし、
酢味噌も染みやすいですね。
そして、沸騰したお湯に切ったウドを入れて、
重曹を一つまみいれました。
３時間放置してから、
水を取り代えて、
さらに、酢水に漬けて２時間です。
ちなみに・・重曹は沸いたお湯の余熱で利かすので、
重曹入れた状態でグツグツ煮たりはしません。
おそらく、そんなことしたら・・
べろんべろんにウドが溶けてしまって
食べるところが無くなると思いますね。
そして・・
灰汁と香りは表裏一体なので、
もっと香りや灰汁が強い方が好きな山菜ツウは、
皮を剥いて切ったウドを酢水に３０分程度漬けた状態で、
生野菜のサラダ感覚で、シャキシャキ感を大事にするために、
その状態で直ぐに料理に使うみたいです。
でも、僕は
あんまり灰汁がキツくて辛いのは好まないので
結構しっかりと灰汁を抜きます。
でも、香りを楽しむなら・・
これで十分香りが残りますし、
灰汁のエグみが、マイルドで心地よいくらいが、
僕の好みなので、こういう下処理をしてますね。
しかも、熱湯の余熱なので
シャキシャキ感とグニュグニュ食感の間が丁度良くなりますね。
そして、程よく灰汁が抜けて
グニュグニュとシャキシャキの絶妙な食感になったら、
酢と味噌と多めの砂糖を電子レンジで温めて
よく混ぜた状態で、酢味噌が暖かいままウドに混ぜます。
その方が、酢味噌が馴染むのが早いです。
それと、
グニュグニュとシャキシャキの絶妙な食感は
この程度の温かい酢味噌では、そんなに変わりません。
おまけ
ウドの芽とコシアブラの天ぷらです。
僕はふとんど唐揚げに近い揚げ方です。
具材を水洗いした水っ気に、
片栗粉９：小麦粉１くらいの割合の粉を
ビニール袋に入れて、ガサガサ振って
それを油で揚げるだけのシンプルな方法です。
油は汚れやすいけど、余計な頃もがつかい・・
片栗粉の効果でサックサクになるし、
少しの小麦粉で、小麦粉の香りも少しします。
１００％片栗粉だと、
お菓子のオカキみたいにサックサクにはなるが、
小麦系の粉の香りが全くないので、
僕はあえて、小麦粉を少し混ぜていますね。
ウドの上の芽の部分は天ぷらにしました。
それと一緒に、コシアブラも天ぷらに・・
コシアブラの黒い茎と根元は、
噛みきれないほど固すぎたので、
葉っぱの上の方だけ食べましたね。
でも、セリっぽい爽やかな天ぷらでした。
ウドもウドの香りと、仄かに残るウドの灰汁が
絶妙な味と香りでしたね。
塩でも、麺つゆでも、
出汁醤油でも何でも美味でした。笑”
以上です。
また、宜しくお願いします。
Have a nice day!！
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皆様へ・・
いつもいつも、、こんな話につきあって頂いて
有難うございますｍ（＿ ＿）ｍ
そして・・
ご観覧してくれる皆様もどうもです。
その中には、生きている人達だけではないこともあります。笑ｗ
でわ・・
☆しりとりゲーム続行です！！笑
ペテルギウス版
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↓
最近結構、ここに居ます。笑
