臭みけしに、お酒で揉んで流水で洗い
煮る時もお酒を加えます・・
自分はお酒が飲めないので、
お酒を飲む人からすると、お酒は飲むものだ！！
なんてお叱りを受けるかもわかりませんが・・
臭みけしには、良いです。
そして、ゴボウの灰汁抜きが面倒なので、
予め、カツオ風味で似たゴボウを使って煮ると楽です。
結構・・ゴボウの風味も出るし
再度煮るので、ゴボウもより柔らくなります。
そして、生姜も２・３枚スライスして
一緒に煮ます、お酒に加えて・・
この生姜で、完全に臭みは消滅します。笑ｗ
そして、これは私独特からもしれませんが、
麦芽飴（水飴）を加えると、優しい甘みと
照りがでます。
そして、気持ち・・本だし、昆布ダシの粉を入れます。
一般は昆布を引くのかもしれませんが、
私は横着なので、昆布の味と香りだけにしました。
そして、かなり濃い
カツオだし（白だし）料亭の味をプラス！！
入れ過ぎ注意なくらい、
ストレートの麺つゆの３倍は濃いエキスなので
小さじくらいで、数回くらいの目分量になります。
本当は、黒糖や三温糖の方が甘さに奥行きと
旨味があります。
でも、今回は、そこそこ拘ってるにも関わらず、
砂糖にはそこまでの拘りもなく
安いグラニュー糖にしました。
そして・・
本来は、しょう油とみりん・・などで作るのしょうが？
麺つゆが、一番・・間違いが少ないです。笑
写真が上下逆になりましたが・・汗ｗ
まあ、そんなに気にしなくて良いと思います。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
余談
本来は・・さしすせそ (調味料) この順序が好ましいようです。
料理の味付けは、基本的に「さしすせそ」の順で用いるが、下記の考え方に基づく。
- まず甘味はなかなか浸透しにくいので、砂糖を入れるのは早い方がよい。特に塩や醤油を先に入れてしまうと食材に甘味が付きにくくなる。
- 塩（塩水）は浸透圧が高く食材から水分を呼び出すため、煮汁の味を決める初期に入れる。砂糖の前に入れると砂糖の味が食材に入らなくなるため、砂糖より後に入れる。
- 酢は早く入れ過ぎると酸味がとんでしまうので、調理進行を見計らって入れる。塩以上に食材に味が染みるのを妨害するため、塩より後に入れる。
- 醤油、味噌は風味を楽しむものなので、仕上がりに入れる事が望ましい。
なお、アルコールによる臭み消しと食材の味付けを促進させる作用から、
調理酒・本みりんなどの酒類を入れる場合は砂糖よりも早く最初に入れ、
味りん風味料は味噌より遅く最後に入れる。
これも、俺流！！かもしれませんが・・
梅干を２粒くらい入れます。
上品な酸味と香りがつきます。
自分もたまに、これがしたくなるのです。
完成です！！
おまけ
密かに、安くて好きな鶏皮が売ってたので・・
皿を、アルミホイルで包んでトースターで料理すると
皿がギトギトに汚れません・・
アルミホイルだけ捨てれば済むのです。
それで、その皿に・・味塩コショウをかけて、
鶏皮を引いて
しょう油をたらして、トースターへGO!!
ちなみに・・サラダは好きな方ではないが、
こんな感じで、そのままだと不思議と
少し青臭いなと思いながら、
漬物以外で、生で食べれます。
以上です！！
また、宜しくお願いします。
Have a nice day!！
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皆様へ・・
いつもいつも、、こんな話につきあって頂いて
有難うございますｍ（＿ ＿）ｍ
そして・・
ご観覧してくれる皆様もどうもです。
その中には、生きている人達だけではないこともあります。笑ｗ
でわ・・
☆しりとりゲーム続行です！！笑
ペテルギウス版
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