ウニ丼作るぞい！！渓流釣りは散々だったが、。新鮮な活ウニを買えたが？？上物のエゾムラサキウニではなく普通のムラサキウニ？見た目は似ててもプラチナとアルミくらいの違いが？でも、ウニはウニだ！！
僕は慣れてるから素手ですが、
慣れない人は、丈夫なゴム手袋か？
捨てて良い皮手袋で掴んで割ります。
包丁の入れる位置は、
白いクチバシが下で反対側を
上にすると破片が入りにくいです。
逆だと白いクチバシの破片散らばるし、なにより包丁が刺さりにくいです。
ただ、専用の工具とかならば
白いクチバシからの方が良い場合もあるかもしれませんが、
包丁だったら、上から入れた方が殻だけキレイに割れます。
そして・・小さいスプンで剥いて行きます。
そして、流水でメフンや殻の破片を大まかに取り除いて、
海水くらいの塩水のボールを用意して、
その中に剥いたウニの身を入れて行きます。
まだ、この段階では完全に遺物は取りきれてないです。
そして、もう一つ塩水のボールを用意します。
そこに、ピンセットで海藻や異物を取ります。
気を付けながら弱めの流水で流しながらがおススメです。
何せ、この遺物やメフンを指でつまむと
ウニの身はデリケートなので、直ぐにブニュブニュに崩れて
食べるところが無くなります。
だから、ピンセットが地味だけど近道ですね。
そして、最後のキレイな塩水３杯目には
塩と昆布エキスを入れると、
元々昆布を好むウニなので、
昆布エキスで本来の甘みが極まります。
漁師さんが採らせてくれた子供の頃に
焚火を囲みながらウニを割って
好きに食べていた頃の味に近いですね。
僕の中では？？
それだけ、海も昆布が濃かったからかもしれませんがね。
そして、この昆布エキス塩水の状態でも
異物が沈殿してる可能性があるので
手に取り確認しながらザルや盛り蕎麦を盛る
スダレみたいな物の上に乗せて
余計な水分を出します。
この状態でラップでもして、冷蔵庫で３時間？最低でも１時間くらい
寝かせると、プロの味になりますね。
といっても、プロは原価の倍ちかい商売だから
あまり、プロのお店に食べに行ったことがないのですがね。
でも、ウニ剥いてる漁師さんからノウハウを聞いて
昆布塩水は、僕のアレンジというかんじです。
次の記事で、軽く炙ったウニ丼を記事にしますね。
でわでわ、。
また、宜しくお願いします。
Have a nice day!！
☆★☆★☆☆★☆★☆☆
皆様へ・・
いつもいつも、、こんな話につきあって頂いて
有難うございますｍ（＿ ＿）ｍ
そして・・
ご観覧してくれる皆様もどうもです。
その中には、生きている人達だけではないこともあります。笑ｗ
でわ・・
☆しりとりゲーム続行です！！笑
ペテルギウス版
☆★☆★☆☆★☆★☆☆
↓
☆★☆★☆☆★☆★☆☆
最近結構、ここに居ます。笑
