まずは・・イワナやヤマメを塩揉みして、
塩と一緒に、タワシで擦ってウロコとヌメリを取り去ります。
血合いもタワシやブラシだとキレイになります。
こんな感じで、背びれ側、下びれ側と身を骨にそって削ぎ落して
あばら骨付近だけ、キッチンバサミで切り落とします。
今回は一気に、頭側から中骨に沿って
あばら骨ごと身と一緒に切り落としましたがね。
少し雑ですが・・
こんな感じ出来上がりです。
血合い骨も気になる感じでは無いので、
そのまま切り身を刺身に切りました。
そして、俺流！！
唐揚げや、ホウ葉焼き、塩焼きにする場合。
このように、切れ込みを入れると大きさにもよるが・・
骨ごとコンガリ火が通て、丸ごと食べれます。
そして、濃い目の塩水を作って５分～１０分漬けて
水気を切ります。
そして、いつもどおり・・
片栗粉多めの小麦粉を混ぜた袋に
味塩コショウなで、下味つけた具材を入れて
袋ごと振ります！！
イワナをさばいた、
骨や粗も骨煎餅用に同じく衣を袋でガサガサ振ってつけて
油で揚げると、美味です。
分かりにくいかもしれんが・・
エラの部分も、余裕があれば骨煎餅に油で揚げると食べれます。
ホウ葉味噌は、味噌＋砂糖＋みりん＋刻んだネギを混ぜた物を
ホウ葉の葉に塗って、魚にも少し塗って、葉を被せて
トースターなり、フライパンなり焼くだけです。
時間は、火力や魚の大きさや量によるので・・
一概には言えないが、１０分？１５分以上だと思います。
塩焼きは・・
アルミに載せると、身がくっつくので
こんな感じで、接地面を最小にして焼いてみました。
ヒレなどに、飾り塩をする人はどうぞ！！
私は塩水に漬けてあるので、
シッポだけ飾り塩して、そのまま焼きました。
その立派な山ウドの、上の芽の部分も同じく、
粉をつけて油で揚げて、即席天ぷら？にしましたね。
完成！！でぇ～す！！
ご飯が進むぜお！！！！
唐揚げにポン酢も悪くないですな。
まあ・・健啖隊のおじさんのように、
お酒が出てこれば、尚！！絵になるが・・
お酒は、下戸中の下戸で急性アルコール中毒で
病院送りなるのはゴメンなので
悪しからず。m(__)m
以上です。
また、宜しくお願いします。
Have a nice day!！
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皆様へ・・
いつもいつも、、こんな話につきあって頂いて
有難うございますｍ（＿ ＿）ｍ
そして・・
ご観覧してくれる皆様もどうもです。
その中には、生きている人達だけではないこともあります。笑ｗ
でわ・・
☆しりとりゲーム続行です！！笑
ペテルギウス版
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最近結構、ここに居ます。笑
