まずは、ワラビからだな。
７０℃～８０℃のお湯に、ワラビを入れよう。
そして、今の時代は、木灰はなかなか手には入らない。
だから、タンサン（重曹）の出番だ！！
正直・・目分量だが、この鍋の感じでは５ｇ～１０ｇくらい
タンサンを入れて、一晩置くと・・
このように、コーヒー色の灰汁汁が滲み出る。
そして、灰汁汁まみれのワラビを軽く濯いで・・
キレイな水で、気になれば水を取り変えながら
もう、半日から一日・・キレイな水にさらせば、
いいところ灰汁が抜けます。
この状態で、お浸し、煮物、味噌汁にどうぞ！！
俺は笹の子やフキと一緒に味噌汁に入れた。
フキが固めだったのでグツグツ煮たら、
ワラビが溶けてしまった。汗ｗ
でも、山菜の旨味が染み出た感じで
美味しい味噌汁でしたがね。
飲んでいて思ったが、ナメコも入れたい感じでした。
ナメコいれたら、この山菜の出汁に、
ナメコの旨味やコクがプラスされて、極上になったと思われる。
次回は・・シーズンが終わったので
来年でも覚えていたら、そうするかな？
そして、ワラビについては・・
他に美味しいレシピが無いか？
知恵袋で聞いてみる。
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続いて、フキだ！！
どうだ？デカいだろ？？
台所から飛びだすくらいの・・
極上のフキを採って来ました。
そんで、まずは・・
鍋に入る大きさに切ったフキを
熱湯が沸けば、投入します。
３分くらい茹でます。
そして、水で冷やしてから・・
手なりナイフなりで、皮を剥いていきます。
前は、ネットで７分茹でると書いてあって
やってみたが、フキが細かったせいか？
身が溶けちゃって、剥いたら食べる部分が半分になってしまった。
元々は生の状態で、皮を剥いてましたが・・
茹でた方が灰汁も抜けやすいかと思い、
最近から、茹でるやり方になりましたな。
それでも、藍鱗のお婆ちゃんに聞くと
やはり、大きさにもよるが・・
２・３分熱湯でさっと茹でて、
水にさらしながら皮を剥いた方が良いとのこと。
プロが言うのだから間違いないだろう。
写真を撮り忘れたが・・
皮を剥いたら、一日くらい？
キレイな水で、さらすと売ってるのと同じ水煮状態です。
まだ、味噌汁に入れた以外は、
冷蔵庫に入ってるが・・
油揚げと煮るなりして、食べようとは思う。
これは、前回の・・
フキ、コゴミ、揚げ、少々のカマボコと一緒に煮た物ですがね。
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そして、山ウド！！
酢味噌和えは、皮を剥く・・
ナイフなどで薄皮を引っ張ると簡単に剥けます。
その生の状態で、俺は削ぎ切りにして・・
酢を適当にドバッと？
このボールなら５０ｃｃくらいか？入れた酢水で
半日置きました。
ただ、灰汁と旨味は表裏一体なので・・
好きな人は３０分程度らしいが、
俺的には、辛い感じがしたので、
半日くらい酢水にさらすと、
自分好みの香りと灰汁の抜け具合になります。
そのさらし終わったウドに、
酢＋砂糖+みりん+味噌の酢味噌を作り混ぜて
３０分～１時間ほど、
皿でもなんでも重しみたいに密閉までいかなくても乗せて
冷蔵庫に寝かせると、良い感じで酢味噌が染みて良い感じですな。
キンピラは、皮ごとササガキしたウドをワラビ同様に
８０℃のお湯に入れて、タンサンを５ｇくらい入れて
一晩晒して、朝に水を取りかえて
気温が高いので、冷蔵庫の中で夕方までさらした物を使います。
ちなみに、ツウは、酢味噌和え用に剥いた皮だけを、
タンサンなしで、水に一日さらして使うらしいが、
俺的には、灰汁が辛過ぎる上に、繊維がモサモサするので、
少なくとも俺はやらないだけです。
軽く蒸す！！
汁気が飛ぶまで炒める。
以上です。
また、宜しくお願いします。
Have a nice day!！
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皆様へ・・
いつもいつも、、こんな話につきあって頂いて
有難うございますｍ（＿ ＿）ｍ
そして・・
ご観覧してくれる皆様もどうもです。
その中には、生きている人達だけではないこともあります。笑ｗ
でわ・・
☆しりとりゲーム続行です！！笑
ペテルギウス版
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